Sucralose har høj stabilitet og bør tilsættes centralt i enhver fødevareforarbejdningsproces i henhold til fabrikkens faktiske behov. Det er ikke kun praktisk at bruge, men har også en god samlet effekt. Til analyse af indholdet af sucralose bør højtryksvæskekromatografi anvendes til visuelt at bestemme relevante data og information. Anvendelsen af sucralose i fødevareforarbejdning er i overensstemmelse med markedsefterspørgselstendenserne og kræver, at produktovervågningspersonale er meget opmærksomme på doseringen.
Drikkevarer
Sucralose er almindeligt anvendt i drikkevarer. Generelt er mængden af saccharose tilsat drikkevarer sædvanligvis koncentreret til 8 % til 10 %. Hvis forholdet mellem sucralose og saccharosesødme anvendes, er det nødvendigt at tilføje 0,013% til 0,016% sucralose. Det vil sige, at der i en drik på 1000 kg kan tilsættes op til 130-160g sucralose for at sikre god sødme. Derudover har anvendelsen af sucralose i alkoholholdige drikkevarer eller alkoholholdige drikkevarer en god effekt. Tilsætning af en lille mængde sucralose kan forbedre smagen af alkoholiske drikke, effektivt maskere alkoholens oprindelige surhed og astringens, forbedre smagen af alkoholen og gøre dens krop harmonisk uden lugt. Anvendelsen af sucralose i ernæringsdrikke er en relativt ny tilgang, som kan maskere bitterheden og astringenheden af vitaminer og funktionelle stoffer. Anvendelsen af sucralose i mælkesyrebakterier og fermenteret mælk vil ikke blive nedbrudt af det, og det vil heller ikke have negative effekter på gæringsprocessen, og den samlede effekt er god.
På grund af sin gode stabilitet reagerer sucralose ikke med andre stoffer og påvirker ikke gennemsigtigheden, farven eller aromaen af drikkevarer. Derudover har sucralose egenskaberne varmesterilisering og langtidsopbevaring, og der vil ikke være nogen nedbrydnings- eller dekloreringsproblemer. Derfor kan brug af sucralose som sødemiddel i drikkevareproduktion opfylde kravene til brug og cirkulationsstyring.
Bagværk
På grund af sin høje temperaturbestandighed og lave brændværdi er sucralose meget udbredt i bagværk. Sødmen af sucraloseprodukter opvarmet ved høje temperaturer ændres ikke, og der er intet tab af målbarhed. Derfor er det ret almindeligt at tilføje sucralose til bagværk og slik. Når pH er 3, er konserveringsgraden af sucralose i fødevarer med tilsat sucralose kun 2% efter et års opbevaring. Når pH er over 3, taber sucralose næsten ikke og deltager ikke i gæringsreaktioner, hvilket ikke påvirker væksten af gærlignende stoffer. Baseret på dette kan anvendelsen af sucralose i fermenterede fødevarer med lav pH såsom mælkesyre og yoghurt udnytte fordelene ved sucralose og forbedre madsmag.
Det skal bemærkes, at på grund af manglen på kalorier i selve sucralose, er det svært at optage højeffektive sødestoffer, så det vil ikke direkte føre til problemer som fedme hos mennesker. Påføring af det på sukkerfyldte fødevarer såsom mooncakes og desserter kan reducere kalorieindholdet i maden, samtidig med at dens smag sikres.
Kandiseret mad
Påfør sucralose på kandiserede frugter med en ekstra mængde kontrolleret til {{0}}.15g/kg. Primært på grund af sucraloses gode permeabilitet sikrer den sødme samtidig med, at andre reaktioner undgås. Derudover bør effektiv kontrol af sucralose udføres i overensstemmelse med "Hygiejniske standarder for brug af fødevaretilsætningsstoffer", med en maksimal tilsætningsmængde på 0.15-1.25g/kg. Påfør det på modificeret tyggegummi i en dosis på 1,5 g/kg. De specifikke standarder er som følger: Mængden af sucralose tilsat i kager skal være under 1,8 g/kg, mængden af tilsat agernsukker skal være under 2,6 g/kg, og mængden af sucralose tilsat i kaffe og sort te skal være under 12,0 g/kg.
Anvendelsesområder for sucralose
Aug 18, 2024
Læg en besked
Send forespørgsel